厭氧發酵系統是餐廚垃圾處理系統的核心部分，負責將物料進行厭氧發酵處理。厭氧發酵系統溫度控制至關重要，餐廚垃圾處理的發酵加熱時加熱點過于集中，使發酵倉整體受熱不均勻，容易導致局部受熱溫度過高，不利于發酵菌種生存的情況。厭氧發酵系統溫度如何控制呢？

厭氧發酵系統主要采用中溫濕式厭氧發酵工藝，核心厭氧發酵裝置采用CSTR厭氧發酵罐，即全混式厭氧反應發酵罐。整個發酵罐采用鋼制罐體，具有攪拌、破除浮渣、加熱保溫功能。

發酵罐的溫度需要保持在35-37℃，整個發酵罐及發酵罐漿液需要進行加熱保溫。 發酵漿液采取罐內加熱方式，循環導熱油或者水引入發酵罐內的換熱裝置，與罐內的發酵漿液換熱后再引出發酵罐，加熱夾層設置在發酵倉的倉壁；流道隔板設置在加熱夾層中，交錯排列，使加熱夾層內的載熱介質呈“S”型導流，所需的熱源來自油溫機加熱系統。

油溫機加熱系統出口連接熱夾層入口，為發酵倉加熱夾層提供加熱后的載熱介質。發酵漿液加熱的過程根據發酵罐內的溫度變化，由油溫機加熱系統控制系統進行控制， 確保發酵罐在穩定的溫度范圍內運行。在發酵罐外壁同時設有保溫層，減少發酵罐的熱量損失。

發酵罐在整個運行過程中， 油溫機加熱系統相關工藝參數實現在線監測，并通過控制系統集中顯示在控制室的監控電腦上， 保證厭氧發酵系統溫度的穩定運行。